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V Vi it ta a C Ci io oc ci ia ar ra a Gennaio 2005

R RE ET TI IC CU UL LE E F FA AR RC CI IT TE E

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fegato di maia- forno caldo, a 200°, per
le, circa 40 minuti, voltan-
200 g di spalla di maia- doli spesso. A cottura
le, ultimata, disponete gli
un panino raffermo,
latte, un uovo, spiedini sul piatto da por-
50 g di Emmental, tata e serviteli caldissimi.
30 g di pangrattato, Se volete, prima di servi-
sale, pepe, note moscata, re potete guarnire gli
300 g di rete di maiale, spiedini con spicchi di
qualche foglia di alloro pomodoro fresco.
e di salvia,
quattro cucchiai di olio.
Eventualmente: un
pomodoro. L L’ ’A An ng go ol lo o d de el ll la a p po oe es si ia a
PREPARAZIONE
Mondate il fegato di
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maiale e passatelo al tri- L L L L a a s s c c i i a a t t e e m m i i s s o o g g n n a a r r e e
tatutto insieme con la
spalla, raccogliendo il L L L L e e s s e e n n t t e e n n è è l l l l e e Ho sognato
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ricavato in una terrina. di scriverti una lettera
Fate rinvenire la mollica dove esternavo tutto l'amore
del panino nel latte, quin- Rencreccata 'ncima a 'ne spentone che a te mi legava.
di strizzatela e unitela ce sta la Chiésa de Sant'Antone, Le dolci parole usate
alla carne macinata insie- addo' se uéde tutta Sora sono andato a frugarle
me con l'uovo, l'Em- é chi ce ua se n'annammora. fra i vocaboli più belli
mental grattugiato, il dei miei reconditi pensieri.
pangrattato, una presa di Fòre alla chiésa de Sant'Antone, Con trasporto e tanto ardore
sale, un pizzico di pepe e ce staue quatte sentenèlle ho scritto stupende
un pochino di noce so' quatte pigne alte, uérde i bèlle. cose sulla risplendente
moscata grattugiata. e grande lavagna del cielo.
Rimestate accuratamente Se sapisse quanta se saue!!! Ho usato scintillanti stelle
gli ingredienti con un Séntene tutte i 'mbroglie che faue.
cucchiaio di legno, fino a Pure se nen téue né occhie i né récchie, per adornar le frasi
che saranno perfettamen- appurene tutte le noue i le uécchie. e cercato virgole lucenti
te amalgamati. Scottate ed i punti più brillanti.
la rete di maiale in acqua Staue lòche ritte, seuère, ma bone, Mentre la maliarda luna
bollente, scolatela, asciu- se sfòghene sule che Sant'Antone; illuminava quel testo
gatela e tagliatela in qua- quande fòrte ce tira i' uénte, un alato messaggero
drati di circa 8 cm di lato. cantene chélle ch'èue remisse pe' déntre. presso me si è avvicinato.
Distribuite una cuc- Presto, consegnato a lui
chiaiata del composto La gènte le sènte, ma che ce po' fa'? un altro mio messaggio
preparato al centro di Reggira le spalle i tira a campà'. ei, con l'ali protese al vento,
ogni quadrato, poi ripie- da lassù, mi ha salutato.
gate i lembi esterni verso Dal seducente sogno
il centro, formando cosi Maria Persichini Frascone mia moglie mi ha svegliato
un fagottino. Infilzate i e frastornato, senza voglia di pensare,
fagottini in spiedini di le ho detto: ti prego... lasciami sognare!
legno o di ferro, alternan-
doli con foglie di alloro e Guelfo Basile
di salvia.
Spennellateli di olio e
cuoceteli sulla piastra del